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conalbumina

sf. Proteina che costituisce ca. il 14% delle sostanze proteiche dell'albume d'uovo. È un'albumina con peso molecolare di 76.600, che si ottiene facilmente allo stato cristallino. Coagula al calore a temperatura più bassa dell'ovalbumina. La conalbumina ha la proprietà di fissare il ferro, formando un complesso di colore rosa, analogamente alla siderofillina, cui si riavvicina anche per le caratteristiche immunologiche.

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