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crémortàrtaro o crémore di tàrtaro

nome tradizionale del tartrato acido di potassio, composto chimico di formula KHC4H4O6. È una polvere bianca, cristallina, inodore, di sapore acido, poco solubile in acqua, solubile negli alcali e in acidi diluiti. Si forma nel corso della fermentazione alcolica dall'acido tartarico contenuto nell'uva. Con il progressivo aumento del tasso alcolico si deposita sulle pareti dei contenitori del mosto, formando incrostazioni che vengono utilizzate per la produzione industriale dell'acido tartarico. Il cremortartaro viene anche adoperato per la lavorazione della lana e in medicina come purgante blando.