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capocòllo o capicòllo

sm. (pl. capicòlli) [capo-+collo]. Nome di salumi prodotti in diverse regioni italiane. In Emilia è sinonimo di coppa o di bondiola; nelle regioni del Mezzogiorno è invece un insaccato preparato con la carne della regione dorsale del maiale vicino al collo. Ben stagionato, talvolta affumicato, ha gusto intenso e forte.

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