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sarcosìna

sf. [sec. XIX; dal greco sárx, sarkós, carne+-ina]. Composto chimico di formula CH₃HNCH₂COOH, metilderivato della glicocolla o acido amminoacetico. È relativamente abbondante negli estratti di carne, soprattutto attraverso sottoprodotti come la creatina. L'uso della sarcosina nell'industria alimentare può quindi comportare rischi di contaminazione.

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