Schultze, Max Johann Sigismund

anatomista e istologo tedesco (Friburgo in Brisgovia 1825-Bonn 1874). Autore di importanti studi sul protoplasma cellulare, sulle terminazioni nervose, sull'intima architettura della retina (realizzati grazie all'ideazione di nuovi metodi per la preparazione dei tessuti da sottoporre a indagine microscopica). Il suo nome è legato alla descrizione delle cellule olfattorie (dette di Schultze) o neuroni olfattori periferici che rappresentano gli elementi cellulari sensoriali della mucosapituitaria nasale.