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idròlisi

genericamente, scissione di un composto chimico per aggiunta di una molecola di acqua (la reazione inversa, vale a dire la formazione di un unico composto partendo da due composti diversi con eliminazione di una molecola di acqua, si chiama condensazione). Le più importanti reazioni di idròlisi all'interno dell'organismo sono quelle della funzione digestiva, che provocano la scissione: dei grassi in glicerina e acidi grassi; dei disaccaridi (come il saccarosio) e dell'amido in monosaccaridi; e delle proteine in aminoacidi liberi. In genere le idròlisi non sono spontanee ma vengono catalizzate ciascuna da uno specifico enzima del gruppo delle idrolasi.

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